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麦当劳入选“2022北京餐饮十大品牌”?先别忙着笑

2023-05-18 18:34:59 645

摘要:近日,网上流传“2022北京餐饮十大品牌”,包括大董、胡大、麦当劳、紫光园、北京华天、肯德基、眉州东坡、东来顺、旺顺阁、永和大王。眉州东坡、东来顺没有非议,等等,怎么麦当劳、肯德基、永和大王都成了“北京十大餐饮品牌”,难道北京没有美食了吗?...

近日,网上流传“2022北京餐饮十大品牌”,包括大董、胡大、麦当劳、紫光园、北京华天、肯德基、眉州东坡、东来顺、旺顺阁、永和大王。

眉州东坡、东来顺没有非议,等等,怎么麦当劳、肯德基、永和大王都成了“北京十大餐饮品牌”,难道北京没有美食了吗?快餐,似乎配不上“十大”的称号。

这里有诸多误解。

首先,选出这个称号的是“2022北京餐饮品牌大会”,参加会议的有政府部门、餐饮上下游企业、驻华使节等,探讨的是北京餐饮行业的发展,探索新技术、新模式,促使北京餐饮与国际接轨。会上还选出了“2022北京餐饮十大经济人物”“2022北京餐饮十大工匠”。

可见,这是一个行业性会议,是从本地市场参与者中选品牌,而不是一个强调文化、美食的评选,所以,自然可以有麦当劳这样的外国品牌。

麦当劳曾经宣布要在2022年底前达到4500家餐厅的计划。北京拥有313家麦当劳门店,数量全国第一。上海有309家,深圳有273家,分列二、三位。作为北京门店数量众多的餐饮品牌,当选北京十大品牌,是当之无愧的。

更重要的是,这里评价的是餐饮业品牌,偏重经营,而不仅指菜品的色香味,而麦当劳的经营非常值得学习。

对消费者而言,一个餐饮品牌给自己留下印象的往往是巅峰体验或谷底体验。

巅峰体验就是给消费者带来深刻印象,提供精彩体验,甚至留下美好回忆的一些产品与服务的瞬间。对餐饮业而言,带来巅峰体验的往往是色香味、服务,以及其中附带的文化意味。所谓谷底体验,则是菜品或服务方面的非常糟糕的体验,往往会导致投诉。巅峰体验与谷底体验,都是用户接触品牌或产品的关键时刻,这些关键时刻影响用户决策,以及对品牌产生忠诚度的可能性。

消费者想随便解决一餐,填饱肚子,去到任何一家麦当劳,吃个汉堡或者冰激凌,就是日常生活的一件小事。不会有巅峰体验的惊喜,但同时,也不会有失望的谷底体验——分量都是一样的,味道都是标准的,安全与卫生也都是达标的。

但小事不小,日复一日地大规模地做到这一点,这就是一个品牌的实力。做商业,特别是大规模走量的行业,很多时候,核心竞争力就是默默无闻的保持住基本体验。

当然,媒体上仍然有关于麦当劳的一些负面新闻,但是基于它巨大的体量,其发生概率远远低于一般餐饮企业。

麦当劳首先很大,截至2021年12月31日,麦当劳已经在全球开设了40031家门店,要统一全球的产品的口味,并不是一件简单的事情。

对消费者来说,或许从来没有注意到麦乐鸡是什么形状。麦当劳却给麦乐鸡规定了形状,甚至还起了名字——“钟形”(bell)、“靴子形”(boot)、“骨头状”(bone)和“球形”(ball)。鸡肉泥经过四类模具定型炸制后,半熟的鸡块再被冷却运往各个麦当劳餐厅。标准形状和大小的麦乐鸡块,可以让全世界的麦当劳保持一样的烹饪时间,获得一样的口感。

一根薯条,看起来平平无奇,但麦当劳对土豆的果型、芽眼、淀粉、糖分都有要求。炸出来的薯条的长度也有要求。长度为5英寸的要达到20%左右,3-5英寸的要达到50%左右,3英寸以下的要在20%-30%之间。

再比如食品安全方面。麦当劳采用了全球食品安全保证体系——HACCP系统(危机分析关键控制点系统)。在这个系统里,每种食品的制作方式、营养、安全风险,都会得到相应的控制,提前预防各个阶段可能发生的污染。

以烤汁猪排堡为例,它的24道工艺里,其中5个环节是关键控制点,HACCP系统详细地标注出了这五个环节的风险。一旦出现质量问题,不仅有控制措施、解决方法,还可通过产品追溯体系查到问题源头,追查到产品批次、供应商,将该批次的产品回收并销毁。

所以,看起来稀松平常的麦当劳背后,是强大的供应链管理能力。而供应链管理正是很多企业的核心竞争力。

一瓶矿泉水,品牌需要不断从水、瓶子、瓶盖、包装,乃至上游的塑料、印刷,以及下游的物流、渠道等每一个环节,驱动供应商精益求精,提升效率、降低成本、提高稳定性,才能让人们随时可以1-2元钱喝到一瓶质量有保证的水。

现在舆论中,很多人不懂市场现象背后的精妙,往往用一种极其简单的思路去“破解”复杂的市场现象——茅台不过是“卖酒的”;娃哈哈不过是“卖水的”;房地产是“修房子的”;电商平台是“卖货的”;大型的现代农业集团不过是“种地的”“养猪的”。唯有芯片可以幸免于被称为“炼沙子的”。

所以,他们自然瞧不起麦当劳、肯德基,但却不知道,这是餐饮业从业者梦寐以求的东西。

• (本文仅为作者个人观点,不代表本报立场)

刘远举

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