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西贝又新开快餐店,主打“馒头夹菜”!贾国龙“快餐梦”不灭?

2023-05-18 19:25:46 2180

摘要:文 | 职业餐饮网 旖旎“快餐梦不死”的西贝,又对快餐下手了!创立新品牌定位“中式汉堡”,目标开万家店!近日,西贝全新孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌,主打“馒头夹菜”,套餐价格在23-63元。首个测试门店已经在11月30日于北...

文 | 职业餐饮网 旖旎“快餐梦不死”的西贝,又对快餐下手了!创立新品牌定位“中式汉堡”,目标开万家店!近日,西贝全新孵化一个名为“贾国龙酒酿空气馍”的快餐子品牌,主打“馒头夹菜”,套餐价格在23-63元。首个测试门店已经在11月30日于北京开始内部试运营,目标一年后在北京开店300-500家。馒头一直是北方人非常喜欢的主食,这一次贾国龙将南方特色小吃酒酿馒头配上菜,另辟蹊径再闯快餐赛道,能否真地跑出一个“中国麦当劳”?

贾国龙再战“快餐”,

主打“馒头夹菜”的中式汉堡,目标开店万家!

全国直营门店370家的西贝旗下,已经有多个餐饮子品牌,其中,连锁餐饮业务主要包括西贝莜面村、西贝海鲜、九十九顶毡房三个子品牌。

“贾国龙”系列是西贝在零售、小吃、快餐等业务做的新探索,目前共有贾国龙功夫菜、贾国龙小吃市集两个系列。

新开的快餐品牌,是贾国龙系列的第三个尝试,也是在快餐赛道的又一次探索。

1、定位“中式汉堡”,主打“馒头夹菜”

据职餐记者了解,贾国龙酒酿空气馍产品定位“中式汉堡”。

主打的产品是馒头,贾国龙快餐店选用的馒头并非是我们北方常吃的馒头,而是选用来自浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”,它又叫做空气馍、空气馒头,表皮非常光滑透亮,口感柔韧香甜。

除了酒酿馒头之外,还用馒头夹各种配菜,像是红烧肉、黄牛肉、臭豆腐、卤肥肠、藤椒鸡、炸猪排等,可以说是馒头配万物。

2、两种门店模型:10-30平米,90-150平米

按照定位不同,贾国龙酒酿空气馍此次计划推出两种店铺模型。

一是10-30平米小店,标配1-3人,预计单店总投入25万元,主打档口、街铺、店中店。

一是90-150平米旗舰店,标配6-7人,预计单店总投入100万元,设有就餐座位。

3、搭配多款小吃套餐售卖,价格在23元-63元

从测试门店的菜单来看,该快餐子品牌将主推多个中式酒酿空气馍套餐。

以各个“中式汉堡”馒头夹菜,搭配薯排、茶饮、蔬菜汤、小酥肉、沈阳烤鸡架等小吃,套餐形式售卖,套餐单价在23元-63元不等。

产品方面,共有酒酿空气馍、中华小吃、汤品、草原酸奶、热冷饮等五个产品系列。

4、前100家店采用“加盟”模式,2023年目标开500家店

不同于过去西贝直营路线,贾国龙酒酿空气馍从创立初便计划走合伙人制。

据了解,贾国龙酒酿空气馍前100家店将采用联营模式,西贝与合伙人按照6:4投入资金,但会按照4:6分红。

第一阶段计划在北京单一市场做密度,且在2023年之前明确“不出北京”。

此外,该项目计划在本月下旬开启正式招商,目标在2023年开出300-500家店。

打造“中国麦当劳”,

贾国龙这次的快餐探索能成吗?

据内部人士透露,贾国龙对该项目寄予厚望。其内部明确要做“中餐麦当劳”,门店有快速规模复制的预期,预计接下来将成为西贝门店数量最多的“万店”子品牌。早在2020年一次公开线上直播中,贾国龙就坦言:“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐。”

而在快餐赛道,西贝也经历了很多次尝试,新快餐品牌“贾国龙酒酿空气馍”的诞生,有机会敲开增长的大门吗?1、避开“饭+菜”,用受众极广的主食“馒头”另辟蹊径

中国人特别喜欢吃主食,除了面、饭之外,当属馒头最受欢迎,尤其是北方人,特别喜欢吃面食。

基本北方家家户户饭桌上都少不了大白面馒头,各大小食店、快餐店也都可以看到馒头的身影。

馒头的受众极广,客群特别庞大,绝不次于米饭。

但馒头作为主打开的快餐店却并不多,没有连锁品牌将其作为主打去开店。

快餐虽然连锁化相对较高,但还是集中于肯德基、麦当劳等西式快餐,最近这两年虽然中式快餐也慢慢崛起,像老乡鸡、乡村基、老娘舅都在冲刺上市,门店有的也突破千家店,但还是锁定“米饭+菜”式的传统产品搭配。

这样的快餐店模型不仅竞争对手群雄割据,厮杀特别激烈,也很难再跑出千店、万店规模的品牌,市场份额略低。

贾国龙酒酿空气馍,似乎在找到另一种可能,用“馒头”这个大主食去切入,没准儿可以另辟蹊径的找到一条新路。

2、选品南方特色小吃“酒酿馒头”,有市场和客群基础而大多人眼里,北方馒头很难登上“台面”,太过于接地气,再普通不过的一个主食怎么能开万家店?

西贝贾国龙这次并没有选择普通的“北方馒头”,而是选用的是江浙桐庐的“酒酿馒头”。

酒酿馒头在江浙沪南方城市有着很多年的历史沉淀,是非物质文化遗产,也是很多城市的“特色小吃”,职餐记者查看发现,比如杭州这样的城市,已经有很多以酒酿馒头这一个主食为主开的快餐小店。

而像是桂满陇、新白鹿这样的正餐厅,都有酒酿馒头这样的一道特色菜,用酒酿馒头配上红烧肉等,点单率还非常高,都是招牌特色菜。

酒酿馒头不仅有历史,口感也更甜,外形也更好,所以用它作为主打来开辟北方市场,在选品逻辑上,西贝这一次还是非常有想法的。

3、用“中式汉堡”第6次闯入快餐赛道,再次探寻第二增长曲线

就像贾国龙说,西贝的第二增长曲线一定是快餐。因为这个想法的存在,西贝在快餐赛道的尝试从2015年开始,已经尝试了5次,无论是人力、物力、还是心血,投入都非常多。像是“西贝燕麦面”、“麦香村”、超级肉夹馍和EXPRESS、弓长张等。

贾国龙酒酿空气馍,是西贝第6次进军快餐,这一次似乎更贴近“中式麦当劳”。西式快餐汉堡是用面包加肉配上各色小吃,空气馍则是用中国人喜欢的馒头配上各式菜肴,不仅口味丰富,受众也比较广。这也是西贝首次跳脱出“西贝”的影子,做的大胆尝试,虽然不知道能否成功,但确实给我们一些新的思路和启发。职业餐饮网总结:34年的西贝,第6次进军“快餐”。先不说贾国龙这次能否成功,就这样不服输,一次次尝试探索的勇气,就值得为其点赞。而用“馒头夹菜”这样的大胆尝试,去开辟新的快餐店模型,也给快餐行业一些新的启发。刘润在年度演讲中曾说,“这个世界在哪里被撕裂,就会在哪里迎来一轮疯狂生长”。作为引航者,你看好西贝的新快餐店吗?欢迎评论区留言分享。

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