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“空气馍”改名“中国堡” 西贝继续“折腾”中式快餐

2023-05-18 19:31:00 1149

摘要:在中式快餐的道路上,西贝创始人贾国龙还在继续“折腾”。日前,贾国龙在接受媒体采访时表示,集团旗下品牌“贾国龙空气馍”正式更名“贾国龙中国堡”,并计划在今年5月29日之前开出50家门店。贾国龙再赌自己以中式正餐起家的西贝,近年来始终试图在中式...

在中式快餐的道路上,西贝创始人贾国龙还在继续“折腾”。日前,贾国龙在接受媒体采访时表示,集团旗下品牌“贾国龙空气馍”正式更名“贾国龙中国堡”,并计划在今年5月29日之前开出50家门店。

贾国龙再赌自己

以中式正餐起家的西贝,近年来始终试图在中式快餐上做出点文章。

在“中国堡”项目之前,以正餐起家的西贝于2020年5月,推出首个零售品牌“贾国龙功夫菜”。在产品定名时,贾国龙称将自己的名字用作品牌名,相当于拿“人头”做了担保。风险很大,做不好就会招骂。

值得注意的是,此次更名的“贾国龙中国堡”已经是继西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜之后,西贝在中式快餐领域的第八个尝试项目,在已经开发出的项目中,绝大部分已经停运。

综合媒体报道来看,在麦香村项目暂停之后,贾国龙由此找到了中式汉堡的灵感。“中国堡”项目成立于去年11月,截至记者发稿前点评网站展示商户信息显示,该项目在北京仅有一家门店,共有315条消费记录,人均消费为41元。所售卖“中国堡”单品售价为13-26元,含小吃和饮品的套餐的售价在26-36元之间。

对于产品前景,贾国龙表示,“中国堡”项目将主打小店模式。产品方面强化中国味道的同时,包装和用餐形式上突显“手拿走食”与堂食兼备,以此匹配更多用餐场景。

中式汉堡赛道异军突起

近几个月来,中式汉堡赛道迎来了爆发期。除了西贝的“贾国龙中国堡”,包括塔斯汀、大大方方、楚郑等品牌纷纷入局。红餐大数据显示,店名带有中国汉堡或者中式汉堡的西式快餐门店数量快速攀升,从2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家,短短5个月就增长了一倍。

什么叫中式汉堡?综合市场情况来看,相较于西式汉堡,中式汉堡在饼胚、馅料、搭配小食等方面更加中餐化,北京烤鸭、麻婆豆腐等传统中式菜肴开始以汉堡夹馅的形式出现。

与西式汉堡品牌相比,中式汉堡品牌更加注重下沉市场和加盟制拓展模式。在售价上,有媒体统计发现,塔斯汀、楚郑、大大方方等中式汉堡品牌的客单价大多在18元—25元之间,高于客单价在16元—18元的华莱士,整体上又低于肯德基、麦当劳和汉堡王,抢占该赛道中间价格带的空白市场。

有分析认为,国潮消费习惯逐渐被消费者认可和接受,同时也倒逼西式快餐品牌不断在产品中加入中餐元素。从外部环境来讲,西式快餐品牌也进入瓶颈期,也给了中式快餐品牌机会。未来,中式汉堡赛道的长远发展既要不断强化中式菜肴的差异化风味,更要突出性价比,同时用好流量和新兴获客平台,不断贴近目标客户。

(编辑 李闯)

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